臭豆腐往往有固定的消费群。24日晚8时许，在山东省青岛市台东的一家臭豆腐摊位旁，记者看到来吃臭豆腐的顾客络绎不绝。
核心事件
“现在街头的臭豆腐不能吃，大多不是按照过去的办法发酵出来的，而是用氨水等化学物质泡的，没营养不说，对人的身体还有害。”半月前，一名曾卖过两年臭豆腐的业内人士李明（尊重本人要求使用化名）跟记者揭出黑幕。为了能够抓到现行，李明寻觅半月找出了山东青岛市区较大的臭豆腐批发点。24日，记者与该市质监稽查局执法人员一起将其查获。
暗访摸出黑窝点
“我摸着地方了，就在大连路农贸市场附近有个卖臭豆腐的，他家就是用氨水做黑臭豆腐的。”24日，根据李明提供的线索，记者做了暗访调查。
“你家做臭豆腐吗？”昨天下午，记者与同事一起来到无棣二路68号，循着一股刺鼻的臭味，记者穿过小道，来到标牌为“11户”的小屋。看到有陌生人来，里面的一个妇女十分警惕，问：“你们（是）干什么的？”“开饭店的，听说你们这里有卖臭豆腐的，想进点货。”“我们这里不做臭豆腐。”妇女神色稍微放松，但还是不让记者进屋。“怎么办？要不咱到别家去看看。”记者跟同事说。见记者如此反应，妇女回答：“要不你们明天再来，现在我们这里没有（臭豆腐）。”
批发还要等“明天”
从“11户”出来后，记者再次联系上了李明，李明说：“批发臭豆腐的是对夫妻，丈夫出去卖（豆腐）了，妻子自己在家，因为不认识你们，所以不敢说，不过，你们可以到大连路农贸市场对面去看看，我调查过，他常在那里卖。”随后，记者来到大连路市场对面的“上海臭豆腐摊”，果然发现了有一个男青年正在卖臭豆腐。
“臭豆腐怎么卖？”“一块钱五块。”记者买了两元钱的臭豆腐，边吃边问：“你的豆腐能不能批发？”男青年看了记者几眼后，先是假装没听见。后来见记者追问，他才边炸臭豆腐边说：“前几天，四方有家饭店一下子进了1500块，后来又进了几批。”在谈话的五分钟内，记者看到有七八名市民前来买臭豆腐，其中5个是学生。
“我也想进臭豆腐卖，能不能先从你这里订点货。”男青年回答记者：“要进也行，得提前订，明天给我来电话吧。”记者随后要了他的电话，得知他姓庞，是名东北来青的务工人员。
摊贩解释“臭”来源
随后，记者将上述情况告知了该市质监稽查局，执法人员15分钟后赶到无棣二路68号11户现场，此时，大门紧闭。
执法人员又返回庞某摊位，看到记者带执法人员过来，庞某呆了一分钟没反应过来（上图）。“看看他用的油，估计不是什么好油，应该查。”一名路过此地的市民告诉记者，就该查查这些不讲卫生的摊贩。“走，领我们到你的生产点去看看。”面对执法人员，庞某抄起电话，打了一阵电话后，领着执法人员返回了无棣二路68号。再次来到加工点，记者闻到臭味更浓了。
“看看吧，我用的就是这些‘臭水’。”庞某指着床边的三个塑料桶，记者看到里面装了一些灰褐色的泡沫状液体物质，散发着刺鼻的恶臭。“这些是什么东西？”执法人员问，“就是用豆浆发酵三天之后的东西，我根本没有加什么化学物质。”庞某一再辩解。庞某介绍，豆腐往臭水里放一天就成“臭豆腐”了，如果想做黑臭豆腐，需要加工的时间更长些。
庞某的说法合理吗？李明说：“用豆浆发酵当黑臭豆腐的加工原料不可能，因为豆浆放几天会变馊，不会臭，这根本是在撒谎。”
当场责令他停产
据了解，庞某在无棣二路加工上海臭豆腐已经有一年时间了，他所加工的上海臭豆腐销路不错，除了向饭店销售外，主要流向了市南区、四方区的小吃点。在现场，庞某承认自己是家非法摊点，什么证件都没有办理。昨天下午，市质监稽查局执法人员当场责令其停产停业。
提个醒儿
买臭豆腐要“看闻掰”
劣质臭豆腐的残留氨将转化成致癌物伤害人体健康
李明说，目前，他所了解的岛城黑臭豆腐销售点几乎都用氨水。氨水臭味刺鼻，容易渗透，它能与多种酸类生成铵盐，一般加工臭豆腐的人都不吃自己的“产品”。市质监局有关专家表示，人体摄入含有残留氨的食品后，将转化成亚硝酸盐等致癌物，不仅伤害呼吸、消化系统内膜，还会产生语言障碍、视力模糊等症状。
怎样鉴别劣质臭豆腐呢？李明建议，市民可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
对话
消费主力是学生
自曝内幕者：我不说出来实在良心不安
两年前，上海特产白臭豆腐传入岛城，看到一位上海人做臭豆腐生意火爆后，李明也开始尝试着做上海臭豆腐，最近，李明退出此行业。以下为记者与李明的对话。
记者：上海臭豆腐正规的产品应该怎么做？
李明：上海臭豆腐传统的做法是用苋菜梗加上咸菜卤泡一周，做成底料，然后加入鲜豆腐再泡一周。
记者：你卖的臭豆腐都是按照上述流程做的吗？
李明：刚开始，守过一阵规矩。但因为青岛本地不产苋菜，不少人开始用烂茄子、烂菜叶、烂豆子发酵，而且不换原料，越烂越好，很脏。再后来，就有人加氨水了，这对人体有害，可是如果你不那么做，成本又太高，根本没法跟他们竞争，所以后来就不做了。
记者：你为什么要举报同行，有没有其它原因？
李明：我现在不做这行了，跟他们没什么关系，谈不上竞争。吃这个东西的以学生居多，如果不说出来，给大家提个醒儿，我实在是良心不安。
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