蔬菜腌制低于二十天亚硝酸盐含量高
小知识1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜暴腌菜 含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失
预防食物中毒1、不吃腐烂的蔬菜；2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；4、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
休渔期间，鱼类产品大为减少，自产食品销量大增，但这些“土方法”加工的食品是否卫生安全，值得关注。
昨日，记者走访了市区及乡镇几家菜市场，发现出售腌菜、腊肠的摊位不少。在湖东菜市场、大仑农贸市场的一些摊位，腌菜大都从本地进货，有的腊肠则是从外地进货。在沿海乡镇一些菜市场，一些摊主则称腌菜是自家腌制，吃不完后才拿出来销售。价格便宜，再加上口味独特，腌制食品拥有一定市场。那么，这些“土方法”制成的腌制食品，是否卫生安全？
昨日，记者从蚶江工商所了解到，近几天，该所对市场上出售的农户自家腌制的腌菜、腊肠等食品进行安全检测，共抽取8家农户13个样品，检测项目为亚硝酸盐（俗称工业用盐）。工商人员告诉记者，检测结果令人吃惊，大部分腌菜，特别是腌制时间较短的腌菜，亚硝酸盐均超标。而大多数农户表示自制的腌菜、腊肠大多为自用，只有少量多余的才拿到市场上销售来赚些家用。据了解，亚硝酸盐在肉制品加工中被大量使用，对肉制品具有发色及防腐保鲜作用，但摄入过量亚硝酸盐，会造成慢性、急性中毒或导致癌症。发现腌菜、腊肠含有的亚硝酸盐严重超标后，工商人员责令农户立即停止销售。
那么，像许多农户自产的其他食品是否卫生安全呢？在蚶江4家生意兴隆的小吃店及蚶江、莲埭市场，该所执法人员共随机抽取8户17个样品，包括牛筋、牛排、扁肉、蔬菜等，检测的项目为硼砂及农药残留，检测结果均合格。多数蔬菜农户表示，他们种的蔬菜使用的是人类排泄物、草木灰等自然肥料，农作物抵抗能力强，较少使用农药，食用之前将蔬菜多清洗几遍，就能有效地去除有害残留物质。
在对以上检测结果作对比后，工商人员告诉记者，多数农户采用的“土方法”制作腌菜、腊肠，在制作过程中因化学反应会导致亚硝酸盐残留，这一常识许多农户未必知晓，长期食用此类食品，显然不利于身体健康。而要食用卫生安全，最好是购买正规厂家生产的产品，毕竟正规厂家采用的科学工艺能有效地消除残留的有害物质。（蔡建新记者余霞/文华杰/图）
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