《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于“十一”实行 厕所不能紧挨厨房
晨报讯 厕所不能紧挨着厨房、厨师摸一下耳朵也必须洗手、现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完……10月1日后，全国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范——餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将实行。昨天，上海市食监所所长顾振华表示，今年下半年，上海对沪上4万多家饭店换发食品卫生许可证时，已经提前按照新规范进行要求，只有达标后，才能继续露面。
饭店不再能随处开。今后“卫生间旁边就是食品处理区”这种尴尬的情况将被明文禁止。据悉，这个规范最大的亮点是对饭店的周围环境进行了规定，今后，加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上；场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；在加工经营场外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场25米以上。
另外，对鲜榨汁的操作也提出了要求。《规范》规定，从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用；制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
顾振华指出，这个规范主要由上海专家负责起草，对加工经营场所的卫生条件、加工操作提出卫生要求、卫生管理、从业人员卫生要求。今后，将作为所有饭店开设的卫生准入的必要条件。10月1日以后，稽查人员也将按照新规定对饭店进行日常卫生监管。消费者如果在就餐过程中遇到违反该规范的现象，也可以及时向各区县卫生监督机构投诉。如调查属实，将依据相应法律法规对违法企业进行查处。
《规定》其他亮点
●餐饮场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施；
●水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关；
●洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施；
●不得重复使用一次性餐饮具；
●供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施；
●集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。（记者 陈里予）
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